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鸡蛋的营养 鸡蛋怎么吃最有营养  

2013-04-17 20:20:11|  分类: 健康养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                     鸡蛋的营养 鸡蛋怎么吃最有营养

                         2012-12-06 16:07 99健康网

核心提示:鸡蛋是非常有营养的食品之一,吃鸡蛋的好处有很多,那么鸡蛋怎样吃才最有营养?

鸡蛋如何吃最营养:

  带壳水煮蛋

  鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最

佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

  煮荷包蛋

  水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。煮的时间也不宜

过长,可参考带壳水煮蛋。

  煎荷包蛋

  最好用小火,油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。

  鸡蛋羹

 不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。

另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。

  摊鸡蛋

  用油要少,最好用中火。蛋饼如果摊厚一点,更有利于保存营养。

  炒鸡蛋

  最好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行,因为时间长了水分丢失多,摊出的鸡蛋发干,会影响质感。

  小贴士:

  跟蛋清比起来,蛋黄的营养成分就复杂得多:

  鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分油酸,对预防心脏病有益。

维生素A、D、E、K,磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中,尽管铁的吸收率比较低,但对于不能吃肉的婴儿来说,就显得至关重要。同时,蛋黄中还

有一种非常重要的物质卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。

  蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码:有预防嘴角开裂的核黄素,还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。

  而往往蛋黄颜色越深,这类维生素含量就越高。

(责任编辑:王少华)

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