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家喻户晓的吉祥星级团年大菜——阖家团圆狮子头  

2015-02-06 20:44:32|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家喻户晓的吉祥星级团年大菜——阖家团圆狮子头   

2015-02-05 21:58:00|  分类: 杂谈|举报|字号 订阅

家喻户晓的吉祥星级团年大菜——阖家团圆狮子头 - 金山茶 - 金山茶    
    红烧狮子头是一道很著名的宴客菜,也称“四喜丸子”,主要用猪肉做成的肉圆,取“圆”字寓意“团圆”、“圆满”。“圆”谐音“缘”,是喜宴上不可或缺的一道菜,更是中国人逢年过节常吃的一道菜,象征团圆美满的吉祥之意。红烧狮子头表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化,是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴。制作的时候经过油炸定型和长时间的炖煮,吃起来香味诱人,肥而不腻。阖家团圆的年夜饭餐桌上,无论如何也少不了这道红烧狮子头,在祝福节日快乐、团团圆圆的同时,也寓意来年的生活红红火火、喜气洋洋、幸福绵长!

家喻户晓的吉祥星级团年大菜——阖家团圆狮子头 - 金山茶 - 金山茶 
阖家团圆狮子头:

主料:猪肉250克

辅料:豆腐50克(压碎),麦片30克,番茄一个,鸡蛋一个(取蛋汁15ml),娃娃菜150克,姜片若干

调料:蚝油15克,红烧汁45ml,粟粉15克,水250ml

家喻户晓的吉祥星级团年大菜——阖家团圆狮子头 - 金山茶 - 金山茶

做法

    1.将所有原料(主料、辅料、调料)备齐;

    2.猪肉洗净后剁成肉糜;

    3.加入麦片、碎豆腐、粟粉还有蛋汁;

    4.再加入蚝油;

    5.拌至肉圆起胶,分成四粒;

    6.烧热油将狮子头半煎炸至金黄,盛起待用。

家喻户晓的吉祥星级团年大菜——阖家团圆狮子头 - 金山茶 - 金山茶

      7. 娃娃菜在沸水中略煮,留用;

     8. 锅内注油烧热,爆香姜片;

     9. 加入红烧汁及水煮沸;

    10. 排放狮子头于锅内,加盖转小火炖煮1小时后取出放进大碗中;

    11. 锅中加入娃娃菜和番茄大火煮至汁浓;

    12. 淋在狮子头上即可。


 
美食心得:
1. 肉馅要自己剁,不要买现成的,这样做出来的狮子头才柔软好吃;
2. 选取猪肉时最好要参照“三分肥,七分瘦”的原则;
3. 在肉馅中加入蛋汁和麦片、粟粉,可以使肉丸蓬松软嫩;
4. 粟粉即小麦淀粉,也可用其他淀粉代替,无麦片也可用馒头碎;
5. 此道菜宜细火慢炖,最好用砂锅;



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